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林国栋看着冰箱中的食材,感受到越来越炎热的季节。
一道清爽菜品出现在脑海。
海尔电冰箱提供的青虾仁已经开背去除虾线,颜色白中发青看着十分新鲜。
林国栋前世做虾仁有一个习惯,会加入少许碱水浸泡。
这样有两个好处,一是即便冻虾也能保证口感Q弹,脆嫩不发棉。
二是好看,浸泡20分钟后青虾仁表面泛出点点红晕,碱水使蛋白变性虾红素出现,身体卷曲成弓形。
冲洗干净去除碱味,虾仁加盐鸡精蛋清及少量姜汁酒腌制。
姜汁酒是粤菜中常用配料,尤其制作海鲜有去腥增香作用。
最后加少量生粉上薄浆,将西芹和红椒切成菱形片便起锅烧油。
先是低油温慢炸腰果,这样才能将腰果中的水分榨干。
就像油炸花生米一样,吃起来有扎嘴的干香口感。
林国栋将腰果下入
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